Wir sind sächsisch – ist ja klar. Das präsentieren wir gern auf den schicken Tellern unseres durchdesignten Restaurants. Mit Hingabe, Geschick und kunstvollen Geschmackskreationen zum satt werden. Unsere Region bietet alles, was in einer kreativen Küche hervorragend verbraten werden kann. Herzliche Bauern, Klein- und Familienbetriebe versorgen unseren Küchenchef mit
saisonalen Zutaten, die in einer Kombination mit exotischen Nuancen gleichermaßen Gäste aus Sachsen und aus aller Welt begeistern. Traditionelle Gerichte, die neu interpretiert und mit erfrischenden Feinheiten veredelt werden, zeugen von der großen Sorgfalt und dem handwerklichen Können des Chefkochs und seines herzlichen und charmanten Teams.
Als Kind einer Hotelfachfrau und eines Kochs wuchs Sören Oertel quasi zwischen Blumenkachel und Bollerofen in der elterlichen Küche auf. Schon früh begann er, gemeinsam mit seiner Oma zu backen und das traditionelle Handwerk der sächsischen Kochkunst zu erlernen. Statt dem innigen Kinderwunsch seiner Freunde nachzueifern, eines Tages Feuerwehrmann zu werden, zog er es stets vor, den Flammen in der Pfanne beim Flambieren von Crêpe Suzette zuzuschauen. Nach seinem Schulabschluss machte er sich seine Leidenschaft dann endlich zum Beruf und kochte sich mit Hingabe und jugendhafter Neugier durch ganz Deutschland.
Die lehrreiche Reise begann im hochklassigen Grandhotel Hessischer Hof, wo er das traditionelle Zubereiten von feinen Gerichten nach Perfektion erlernte und sich in die hohen Ansprüche eines Fünfsternehotels einarbeitete. In den darauffolgenden Jahren im Designhotel Kameha Grand Bonn rückte die moderne Kochkunst in den Fokus. Die spannenden Herausforderungen, klassische Gerichte nun mit außergewöhnlichen und neuartigen Nuancen zu versehen, gaben seiner künstlerischen Kreativität Raum zur freien Entfaltung. Mit Sinn und Geschmack für nie dagewesene Kreationen, die überraschen und den Gaumen verzücken, entwickelte er seine ganz eigene Handschrift. Diese spezialisierte er noch nach seiner Rückkehr in die sächsische Heimat, indem er sich besonders dem Einbeziehen von Zutaten aus der Region widmete:
Inspiriert von der Erkenntnis, dass die traditionelle sächsische Küche noch viele unentdeckte Talente birgt, stürzte er sich leidenschaftlich in die kulinarische Geschichte seiner Heimat. So entstanden seine drei selbstgesetzten Ansprüche, die heute ein vollendetes Gericht à la Sören Oertel definieren: Es besteht eine Verbindung zur Region, neuartige Komponenten und erfrischende Aromen in klassischen Gerichten überraschen und verwöhnen zeitgleich mit Finesse und traumhaften Geschmacksnuancen die Sinne. Ausgerichtet an dieser Maxime erblühen in der regelmäßig wechselnden Speisekarte immer wieder neue Spezialitäten, wie die salzige Jakobsmuschel an Blumenkohlpüree, veredelt mit weißer Schokolade und Kürbiskernen.
„Wenn ich meinen Gästen vermitteln konnte, dass unsere heimischen Zutaten alle Voraussetzungen für ein überraschendes, hochwertiges Essen bieten, dann gehe ich am Ende des Tages glücklich nach Hause.“
Der Anspruch, Bräuche und Traditionen aufzugreifen, die eigene Heimat zu bereichern und dabei etwas Neues zu kreieren, deckt sich passgenau mit der Philosophie und dem Ansatz des Designhotels Laurichhof. Man könnte fast meinen, das mit dem Lazy Laurich und dem Küchenchef war Liebe auf den ersten Blick – und zwar ganz ohne versalzene Suppen und Salate.
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Annette Katrin Seidel
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